Επίδραση της πρωτεΐνης σε σκόνη: ασπράδι αυγού σε σκόνη έχει καλές λειτουργικές ιδιότητες, όπως το gel, γαλακτωματοποίηση, κατακράτηση νερού, διατήρηση λίπος, κ.λπ., μπορούν να προστεθούν στο ζαμπόν και άλλα προϊόντα κρέατος και τα στιγμιαία noodles για τη βελτίωση της ποιότητας των προϊόντων.
1. gel σεξ
Gel σεξ μπορεί να χρησιμοποιείται ευρέως σε προϊόντα κρέατος. Ένας από τους βασικούς δείκτες για τη μέτρηση της ποιότητας των προϊόντων κρέατος είναι ελαστικότητα και τον τεμαχισμό, και εξαιρετική ελαστικότητα προέρχεται από μυοσίνη και η μεταγενέστερη προσθήκη αλατιού-βαθιά πρωτεϊνών. Η γέλη δύναμη της υψηλής αυγού σε σκόνη έχει προφανή επίδραση για την ελαστικότητα και τον τεμαχισμό των προϊόντων κρέατος.
2. γαλακτωματοποίησης
Τα χαρακτηριστικά της πρωτεΐνης στα ασπράδια και η κατάλληλη θερμική επεξεργασία επεξεργασίας κάνει την πρωτεΐνη μερική εκφύλιση, η Υδροφοβικότητα και γαλακτωματοποίηση δραστηριότητα δείκτης αυξάνεται μετά από εκφύλιση, μειώνει την επιφανειακή τάση, και το γαλακτωματοποίηση είναι πιο σημαντική από ασπράδια αυγών, τα οποία μπορούν να συνδυαστούν με ένα μεγάλο αριθμό των ελαίων.
3. απορρόφηση και κατακράτηση νερού και λίπους
Τα χαρακτηριστικά του καλή τζελ του αυγού σε σκόνη μπορεί να βελτιώσει την απορρόφηση του νερού από το δεσμό υδρογόνου, αύξηση της πρόσφυσης, ισχυρό πλέγμα δομή μπορεί να υποκλέψει πολύ νερού και λίπους, να βελτιώσει σημαντικά τη δυνατότητα διατήρησης των προϊόντων κρέατος με το νερό και λίπος.
4. άλλες
Ασπράδι αυγού σε σκόνη προστίθενται στα προϊόντα κρέατος μπορεί να τη βελτίωση της ποιότητας των προϊόντων, παράταση ράφι, και ενίσχυση των προϊόντων διατροφής, ομοίως, η προσθήκη κατάλληλης ποσότητας ασπράδι αυγού σε σκόνη σε noodle τα προϊόντα, μπορεί να βελτιώσει χωρίς γλουτένη, αυξάνει την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, κάνει το προϊόν την αίσθηση πιο ελαστική.