Η σκόνη ορού γάλακτος είναι ένα σύνολο ορού γάλακτος, το οποίο παρασκευάζεται από ορό γάλακτος ως πρώτη ύλη, χρησιμοποιώντας τη διαδικασία της συμπύκνωσης υπό κενό και της διαδικασίας ξήρανσης με ψεκασμό (ή τύμπανο).
Η γενική σύνθεση σκόνης ορού γάλακτος, σκόνης ορρού γάλακτος μερικής αφαλάτωσης και σκόνης ορού γάλακτος μερικής αφαίρεσης έχει ως εξής: Πρωτεΐνη, λακτόζη, λίπος, τέφρα
Ορός ορού γάλακτος χαμηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες 2 ~ 4 80.0 0.1 ~ 1.0 6.5 ~ 9.2
σκόνη ορού γάλακτος υψηλής περιεκτικότητας 12,9 74,5 1,1 8.1
Αφαλάτωση μερών Σκόνη ορού γάλακτος 15,0 78,0 2,0 5
αποσύνθεση μερών Σκόνη γάλακτος 16 ~ 24 60 (υψηλότερη) 1 ~ 4 11 ~ 27
Η σκόνη ορού γάλακτος χωρίζεται σε σκόνη γλυκού ορού γάλακτος και σκόνη ορού γάλακτος σύμφωνα με διάφορες πηγές. Σύμφωνα με την αφαλάτωση χωρίζεται σε σκόνη ορού γάλακτος που περιέχει άλατα και σκόνη ορού γάλακτος αφαλάτωσης.
Σύμφωνα με το βαθμό διαχωρισμού των πρωτεϊνών μπορεί να χωριστεί σε σκόνη ορού γάλακτος υψηλής, μέσης και χαμηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες.
Στις Ηνωμένες Πολιτείες, σύμφωνα με διαφορετικές μεθόδους επεξεργασίας και βαθμούς, τα προϊόντα ορού γάλακτος μπορούν να συνοψιστούν ως:
① Προϊόντα γλυκού ορού γάλακτος: χαμηλή, μέση και υψηλή πρωτεΐνη σκόνη ορού γάλακτος.
② τροποποιημένη σκόνη ορού γάλακτος Προϊόντα: συμπεριλαμβανομένης της χαμηλής λακτόζης σε σκόνη ορού γάλακτος, αφαλάτωση ορού γάλακτος σε σκόνη
③ πρωτεΐνη ορρού γάλακτος Προϊόντα: πρωτεΐνη συμπυκνωμένου ορού γάλακτος (WPC) και απομονωμένη πρωτεΐνη ορρού γάλακτος (WPI)